Mycket god fisk med örttäcke
Koljafile ca 500 gr. (det skulle vara gösfilé)
Lägg fisken i ugnsfast form.
Bre på senap, jag tog dijonsenap som är min favorit.
Mixa tre skivor torrt vitt bröd med
1 kruka färsk basilika
Några kvistar färsk timjan
Några nypor torkad dargon
Rivet citronskal
Salta och peppra på fisken.
Häll på 2 dl vispgrädde
Saften från ½ citron
2 dl vitt vin.
Häll detta runt fisken och strö över örtblandningen.
Hyvla smör över och sen in i ugnen i 200 gr i ca 20-25 minuter.
Servera med små delikatesspotatisar och sallad.
Fiskbiffar med sötpotatis
Laxfärs som blandas med ägg, hackad fetaost, lite grädde, salt och peppar.
Formas till biffar och stekes.
Skär sötpotatis i bitar och strö över salt och sesamfrön (här svarta).
Baka i ugn ca 25 minuter.
Gäddfärsbollar med parmesansås, purjolök och svart trumpetsvamp
500 gr gäddfärs
Mixas i matberedare med 2 äggulor, salt och peppar.
Tillsätt 3,5 dl grädde (1 dl visp- + 2,5 dl mellangrädde)
Forma till bollar och lägg i en smörad plåt. Ugnsfolie över och så in i 175 gr varm ugn ca 20-25 minuter. Kolla!
Gör under tiden såsen:
2 scharlottenlökar hackas fint och stekes i en såspanna.
Dofta över ca 1 msk vetemjöl.
Späd med 3 dl gräddmjölk
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning.
Smaka av med salt och peppar.
Låt såsen koka ihop.
Koka under tiden potatis som du sen kan pressa.
Stek svart trumpetsvamp ihop med skivad purjolök.
När gäddfärsbollarna är klara tar du ut dem och lägger dem i en ugnsfast smörad form.
Höj ugnsvärmen till 225 gr med enbart övervärme.
Blanda såsen med nästan hela innehållet i en påse riven parmesan (60 gram) och häll såsen över fisken. Strö resten av parmesanosten över.
Gratinera i ugn.
Garnera sedan med svamp- och lökhacket.
Vitt vin passar till denna delikata måltid!
Sesambakad laxfilé med stekta grönsaker och ingefärssmör
Salta och peppra laxfilé och strö sesamfrön över. 1 per person
Sätt ugnen på 150 gr.
Skär 2 rödlökar och 2 tomater i skivor och stek dem.
Koka potatis och pressa den.
Laxen skall vara i ugnen ca 12 minuter
När du tagit rödlöken och tomaterna ur stekpannan smälter du ngr msk smör. Häll på ½ dl koncentrerad apelsinjuice, 2 msk japansk soja och minst 2 msk finhackad färsk ingefära.
Detta skall koka ihop till en simmig sås och sedan droppas uppe på anrättningen.
Lutfiskmiddag: lyx!!!!
Eftersom vi inte ätit lutfisk i vanlig ordning med vännerna i Katrineholm kom vi på att nu var det dags.
Lufisken kokades i form med folie på i 200 grader i 45 minuter. Perfekt!
Kokt potatis
En vit sås som var bland det mest lyckade jag gjort. Det var lite råsocker, lite vitpeppar, lite salt, lite vitt vin, en klick smör, lite vatten från potatiskoket, grädde och såklart vanlig mjölk mjöl och flytande margarin.
Ovanpå portionen skall det sedan varit en rejäl klick skånsk senap samt grov krossad kryddpeppar.
Det fick bli råkost till, skall egentligen vara gröna ärtor.
Det var underbart gott. Snaps och för min del Lövbackablandning vilket är hälften julmust/ hälften lättöl.
Söndagslax med retrolook.
Laxfilé saltas lite, massor med hackad dill på och sen tunt lager med majonnäs.
Lägg små körsbärstomater bredvid i den smorda ugnsfasta formen.
I ugn ca 25 minuter i 175 grader.
Till detta kokt potatis, gröna ärtor och en kall sås av gräddfil, soltorkade tomater, senap, citronsaft.
Dryck: kallt vitt vin
Lägg små körsbärstomater bredvid i den smorda ugnsfasta formen.
I ugn ca 25 minuter i 175 grader.
Till detta kokt potatis, gröna ärtor och en kall sås av gräddfil, soltorkade tomater, senap, citronsaft.
Dryck: kallt vitt vin
Mariannes silltårta
Botten görs av
200 gr. kavring eller grovt bröd
75 gr smält smör
Kör detta i matberedare och platta sedan till den i en pajform gärna med löstagbar botten.
Ställ i kylskåp så länge.
Lös 4 gelatinblad i litet sillspad och låt svalna
Kör i matberedare tillsammans med
1 burk matjessill
1 röd lök
200 gr kesella eller keso
3 dl gräddfil eller lättcreme fraiche
svartpeppar
Kör alltihopa endast några sekunder
Häll det hela sedan över botten och låt det stå svalt gärna till nästa dag.
Hacka gräslök och strö över vid serveringen.
200 gr. kavring eller grovt bröd
75 gr smält smör
Kör detta i matberedare och platta sedan till den i en pajform gärna med löstagbar botten.
Ställ i kylskåp så länge.
Lös 4 gelatinblad i litet sillspad och låt svalna
Kör i matberedare tillsammans med
1 burk matjessill
1 röd lök
200 gr kesella eller keso
3 dl gräddfil eller lättcreme fraiche
svartpeppar
Kör alltihopa endast några sekunder
Häll det hela sedan över botten och låt det stå svalt gärna till nästa dag.
Hacka gräslök och strö över vid serveringen.
Rotsakspinnar med getostgratinerad lax (Kristinas recept)
Börja med rotsakspinnarna
Lika delar
potatis
morötter
palsternacka
strimlas i tändstickformat
Blanda med strimlad röd lök
vitlök
Blanda ner salt, peppar, massor av rosmarin
Häll över olivolja
Låt formen stå i 225 graders ugn i 30-40 minuter
De sista 15-20 minuterna kan du ställa formen på nedre botten i ugnen och placera laxen på gallret
2 dm laxfilé
5 cm getost
1 burk creme fraiche
sesamfrön
Mosa getosten efter att du tagit bort skalet.
Blanda den med creme fraichen och bred över den saltade och pepprade laxen.
Strö sesamfrön över och in i ugn i 225 grader i 15-20 minuter
Lika delar
potatis
morötter
palsternacka
strimlas i tändstickformat
Blanda med strimlad röd lök
vitlök
Blanda ner salt, peppar, massor av rosmarin
Häll över olivolja
Låt formen stå i 225 graders ugn i 30-40 minuter
De sista 15-20 minuterna kan du ställa formen på nedre botten i ugnen och placera laxen på gallret
2 dm laxfilé
5 cm getost
1 burk creme fraiche
sesamfrön
Mosa getosten efter att du tagit bort skalet.
Blanda den med creme fraichen och bred över den saltade och pepprade laxen.
Strö sesamfrön över och in i ugn i 225 grader i 15-20 minuter
Franskinspirerad fisksoppa
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
Detta hackas och stekes i olivolja.
Sedan lägger du i :
5 st råa potatisar, skalade och delade i mindre bitar
1 röd paprika i bitar
3 morötter, skalade och skurna i strimlor
1 zuccini, skuren i skivor
Häll på 1½ l vatten och fyra fiskbuljongtärningar
1 burk hela tomater, grovt sönderdelade
Låt detta småkoka i ca 15 minuter
Häll sedan på:
2 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 tsk timjan
1½ dl grädde
Låt småkoka ytterligare 15 minuter
Lägg ner ca
600 gr laxfile i kuber
500 gr skalade färska räkor
Juice från en halv pressad apelsin
Persilja
salta och peppra efter smak
Servera med aioli och ciabatta
3-4 vitlöksklyftor
Detta hackas och stekes i olivolja.
Sedan lägger du i :
5 st råa potatisar, skalade och delade i mindre bitar
1 röd paprika i bitar
3 morötter, skalade och skurna i strimlor
1 zuccini, skuren i skivor
Häll på 1½ l vatten och fyra fiskbuljongtärningar
1 burk hela tomater, grovt sönderdelade
Låt detta småkoka i ca 15 minuter
Häll sedan på:
2 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 tsk timjan
1½ dl grädde
Låt småkoka ytterligare 15 minuter
Lägg ner ca
600 gr laxfile i kuber
500 gr skalade färska räkor
Juice från en halv pressad apelsin
Persilja
salta och peppra efter smak
Servera med aioli och ciabatta
Favorit i repris: Sushi
Äntligen har jag vågat mig på att använda rå lax....fast den får först frysas i 2 dygn.
Här exempel på tjejkväll med sushi som vi tillverkade tillsammans. Nori maki med räkor var en hit!
Till det hela drack vi varm saké och vitt vin. Dagen efter blev det rester ev sushi med varm grönsaksbuljong.
Recept på bra sushi finns i Anna Bergenströms bok: Kärlek, timjan och oliver.
Här exempel på tjejkväll med sushi som vi tillverkade tillsammans. Nori maki med räkor var en hit!
Till det hela drack vi varm saké och vitt vin. Dagen efter blev det rester ev sushi med varm grönsaksbuljong.
Recept på bra sushi finns i Anna Bergenströms bok: Kärlek, timjan och oliver.
Thailändsk lax à la DN
Finhacka 1 bit färsk ingefära
Finhacka två vitlöksklyftor
Finstrimla en bit citrongräs
Skär en röd chili i bitar
Blanda allt detta med hackad färsk koriander, saft från ½ lime, ca 2 msk thailändsk fisksås
Lägg ca 800 gr färsk laxfile i en ugnsfast, smord form.
Lägg blandningen på fisken och lägg en massa halverade körsbärstomater runt om.
Stek i ugn ca 20 minuter i 200 gr.
Finhacka två vitlöksklyftor
Finstrimla en bit citrongräs
Skär en röd chili i bitar
Blanda allt detta med hackad färsk koriander, saft från ½ lime, ca 2 msk thailändsk fisksås
Lägg ca 800 gr färsk laxfile i en ugnsfast, smord form.
Lägg blandningen på fisken och lägg en massa halverade körsbärstomater runt om.
Stek i ugn ca 20 minuter i 200 gr.
Risoni med räkor och sallad
Koka risoni i 11 minuter i saltat vatten.
Under tiden tar du fram räkor, färska eller frysta. Skala dem om det behövs.
Strimla två salladslökar smått.
Skär snap-shots i bitar.
Koka creme fraiche med saften + rasp av en lime + två matskedar av torkade champinjoner,persilja och charlottenlök.
Om du inte har den kryddan fantisera ihop något själv.
När risonin är kokt blanda den med såsen,räkorna,löken och snap-shotsen.
Sallad serveras därtill!
Under tiden tar du fram räkor, färska eller frysta. Skala dem om det behövs.
Strimla två salladslökar smått.
Skär snap-shots i bitar.
Koka creme fraiche med saften + rasp av en lime + två matskedar av torkade champinjoner,persilja och charlottenlök.
Om du inte har den kryddan fantisera ihop något själv.
När risonin är kokt blanda den med såsen,räkorna,löken och snap-shotsen.
Sallad serveras därtill!
Varm laxsallad
400 gr laxfilé skäres i kuber och "penslas" med en blandning av:
1 msk dijònsenap
1 msk olivolja
3 msk dill
1 tsk grovt gourmétsalt
svartpepper
Dessa kuber läggs i en ugnsfast form och steks i 200 graders ugn i ca 10 minuter.
Under tiden blandar du en sallad av:
1 påse romansallad
1 näve ruccolasallad
2 nävar små delade kvisttomater
1 bit gurka i bitar
2 st avocados som du gröper ur med den fantastiska melonurgröparen !
saften av 1 lime droppas över.
Salladen får vänta medan laxen blir klar och sen blandar du det hela med varsam hand.
Till detta stekte jag vitt bröd i skivor i en blandning av milda och olivolja.
Mycket gott tyckte alla men eftersom vi var så hungriga blev det inte tid till någon bild.
1 msk dijònsenap
1 msk olivolja
3 msk dill
1 tsk grovt gourmétsalt
svartpepper
Dessa kuber läggs i en ugnsfast form och steks i 200 graders ugn i ca 10 minuter.
Under tiden blandar du en sallad av:
1 påse romansallad
1 näve ruccolasallad
2 nävar små delade kvisttomater
1 bit gurka i bitar
2 st avocados som du gröper ur med den fantastiska melonurgröparen !
saften av 1 lime droppas över.
Salladen får vänta medan laxen blir klar och sen blandar du det hela med varsam hand.
Till detta stekte jag vitt bröd i skivor i en blandning av milda och olivolja.
Mycket gott tyckte alla men eftersom vi var så hungriga blev det inte tid till någon bild.
Söndagsfisk
1 pkt bacon
3 stora fiskfileér
gräslök
dill
salt
peppar
citronskal
Lägg ut bacon på en bakplåtspapper.
Fisken därpå
och sedan alla kryddorna.
Rulla ihop som en rulltårta.
Stek i en stekpanna på het värme en liten stund.
Flytta över i en ugnsfast form och efterstek i 150gr. till innerpemperaturen är 60 gr. (det tar ca 20 minuter)
Skär sedan upp i bitar.
Under tiden har du kokat potatismos.
Du kan ta i riven cheddarost och creme fraice förutom det sedvanliga smöret och mjölken. Samt salt och peppar förstås.
Ringla lite balsamsirap över det hela.
Till detta en god sallad.
3 stora fiskfileér
gräslök
dill
salt
peppar
citronskal
Lägg ut bacon på en bakplåtspapper.
Fisken därpå
och sedan alla kryddorna.
Rulla ihop som en rulltårta.
Stek i en stekpanna på het värme en liten stund.
Flytta över i en ugnsfast form och efterstek i 150gr. till innerpemperaturen är 60 gr. (det tar ca 20 minuter)
Skär sedan upp i bitar.
Under tiden har du kokat potatismos.
Du kan ta i riven cheddarost och creme fraice förutom det sedvanliga smöret och mjölken. Samt salt och peppar förstås.
Ringla lite balsamsirap över det hela.
Till detta en god sallad.
Laxfilé med soltorkade tomater och getost
Skär ett snitt i en portionsbit laxfilé
Fyll snittet med
finskurna soltorkade tomater
en bit getost
Pensla med olivolja
salt
peppar
225 graders ugn i 7-8 minuter
Servera med gott hemlagat potatismos och sallad
Fyll snittet med
finskurna soltorkade tomater
en bit getost
Pensla med olivolja
salt
peppar
225 graders ugn i 7-8 minuter
Servera med gott hemlagat potatismos och sallad
Söndagens laxgryta med pressad potatis
1½ morot i slantar
1 scharlottenlök, hackad
2 klyftor vitlök,hackade
Stekes i traktörpanna i olivolja
Smula i en fiskbuljongtärning
Fyll på med ca ½ dl vitt vin
Paprikapulver
1 dl matlagningsgrädde
Koka en stund
Lägg i en bit skivad purjolök
4 st hackade soltorkade tomater
Småkoka lite igen
Lägg sedan på laxfileér skurna i mindre bitar
Låt detta sjuda en stund
Lägg i en näve körsbärstomater
+ en näve skalade räkor
Låt allt bli varmt
Pressad potatis till.
1 scharlottenlök, hackad
2 klyftor vitlök,hackade
Stekes i traktörpanna i olivolja
Smula i en fiskbuljongtärning
Fyll på med ca ½ dl vitt vin
Paprikapulver
1 dl matlagningsgrädde
Koka en stund
Lägg i en bit skivad purjolök
4 st hackade soltorkade tomater
Småkoka lite igen
Lägg sedan på laxfileér skurna i mindre bitar
Låt detta sjuda en stund
Lägg i en näve körsbärstomater
+ en näve skalade räkor
Låt allt bli varmt
Pressad potatis till.
Godaste pepparlaxen eller Mariannes favorit
Du tar en färsk laxsida
Saltar den
Penslar den med Hummerfond på flaska
Krossar 4 sorters peppar:svart,grön,vit samt rosé ca 3/4 dl sammanlagt
Blandar det med 3/4 dl farinsocker.
Klappa in laxsidan med blandningen och baka sedan i ugn 175 grader i 30 minuter
Gärna romsås till, potatis och sallad.
Mycket gott och enkelt.
Till denna middag dukar vi med arvegods och nostalgiporslin.
Saltar den
Penslar den med Hummerfond på flaska
Krossar 4 sorters peppar:svart,grön,vit samt rosé ca 3/4 dl sammanlagt
Blandar det med 3/4 dl farinsocker.
Klappa in laxsidan med blandningen och baka sedan i ugn 175 grader i 30 minuter
Gärna romsås till, potatis och sallad.
Mycket gott och enkelt.
Till denna middag dukar vi med arvegods och nostalgiporslin.
Kräftsoppa från Kvänum
1 purjolök
1 squash
3 skållade tomater
1 liten färsk vitlök
1 pkt saffran
2 fiskbuljongtärningar
1 dl vitt vin
1½ dl vatten
½ citron,pressad
1½ dl matlagningsgrädde
fryst dill
1 burk kräftstjärtar
Fräs purjo och skivor av squash i lite flytande margarin. Strö över lite vetemjöl,saffran,två smulade fiskbuljongtärningar. Skålla,flå tomaterna, ta bort kärnor,skär i bitar,blanda i.Häll på vin,vatten och matlagningsgrädde samt pressad citron. Pressa ner vitlöken. Koka en stund. Blanda i dill. Lägg i kräftstjärtarna på slutet och låt det hela bli varmt. Koka inte igen. Servera med gott vitt bröd.
1 squash
3 skållade tomater
1 liten färsk vitlök
1 pkt saffran
2 fiskbuljongtärningar
1 dl vitt vin
1½ dl vatten
½ citron,pressad
1½ dl matlagningsgrädde
fryst dill
1 burk kräftstjärtar
Fräs purjo och skivor av squash i lite flytande margarin. Strö över lite vetemjöl,saffran,två smulade fiskbuljongtärningar. Skålla,flå tomaterna, ta bort kärnor,skär i bitar,blanda i.Häll på vin,vatten och matlagningsgrädde samt pressad citron. Pressa ner vitlöken. Koka en stund. Blanda i dill. Lägg i kräftstjärtarna på slutet och låt det hela bli varmt. Koka inte igen. Servera med gott vitt bröd.
Kokt torsk med äggsås,potatis och sallad
En underbar klassisk söndagsmiddag. Efter en lång promenad var det rena lyxmiddagen.
Styckfryst torskrygg får sjuda i lite vatten med en halv fiskbuljongtärning
Potatis
Sås av lite flytande margarin, lite vetemjöl. Ca 1 ½ dl mellangrädde, ca 2 dl mjölk, ½ dl vatten, en halv fiskbuljongtärning. Krydda med salt ,peppar, örtsalt.
Blanda i på slutet två hårdkokta hackade ägg.
Till detta en sallad som Matilda komponerade av babyspenat, gula körsbärstomater,avocado,gurka,smulad fetaost och på topp några granatäpplekärnor!!
Styckfryst torskrygg får sjuda i lite vatten med en halv fiskbuljongtärning
Potatis
Sås av lite flytande margarin, lite vetemjöl. Ca 1 ½ dl mellangrädde, ca 2 dl mjölk, ½ dl vatten, en halv fiskbuljongtärning. Krydda med salt ,peppar, örtsalt.
Blanda i på slutet två hårdkokta hackade ägg.
Till detta en sallad som Matilda komponerade av babyspenat, gula körsbärstomater,avocado,gurka,smulad fetaost och på topp några granatäpplekärnor!!
Räkgryta a la Thai
En bit purjolök
Riven vitlöksklyfta
Rivet limeskal
Kokosmjölk
Chiliflingor
Körsbärstomater
Räkor
Salt
Peppar
Avorioris
Fräs purjon. Blanda i kryddor och koosmjölk. Sist räkorna. Servera med riset.
Riven vitlöksklyfta
Rivet limeskal
Kokosmjölk
Chiliflingor
Körsbärstomater
Räkor
Salt
Peppar
Avorioris
Fräs purjon. Blanda i kryddor och koosmjölk. Sist räkorna. Servera med riset.
