Matannas

7 dl filmjölk
1 dl vetekross
200 gr hasselnötter
5 dl grovt rågmjöl
8 dl vetemjöl
1,5 msk bikarbonat
1 tsk salt
½ dl mörk sirap
1 dl solroskärnor
300 g lingon eller 3 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader och förbered två avlånga brödformar genom att smöra och bröa dem alt. täcka med bakplåtspapper.
Blanda samman alla ingredienserna noga till en smet.
Fördela smeten i formarna och baka mitt i ugnen ca en timma ev. lite mer.
Ta ut brödet, knacka på brödets baksida. Om det låter ihåligt är det klart. Låt det svalna på galler.

Dag 1:
2 dl kallt vatten
½ tsk jäst
3 ½ dl vetemjöl

Rör ihop vatten och jäst. Blanda i mjölet. Låt stå övertäckt i ca 12 timmar.

Dag 2:
1 ½ dl ljummet vatten
2 tsk jäst
1 ½ tsk salt
1 tsk socker
1 msk olivolja
4 dl vetemjöl + lite till utbakningen

Lös jästen i vatten. Blanda i fördegen.Tillsätt salt, socker, olivolja och sist mjölet.
Rör så lite som möjligt.
Mjöla lätt på ytan och jäs 2-3 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Platta ut den till en platta och "skär" ut ca 6 - 8 delar som du sedan "föser" över på en bakplåt. Pudra lite mjöl över och jäs ytterligare 1 timma.

Sätt ugnen på 275 grader men sänk till 250 grader när du sätter in bröden. Grädda i ca 20 minuter.


Dag 1:
1/4 pkt jäst smulas i en bunke med 3 msk honung och 1-2 tsk salt.
Slå sedan i 6 dl ljummet vatten och 5 dl grovt rågmjöl.
Täck över bunken och låt stå till nästa dag.
Dag 2:
Tillsätt i den första degen:
4 dl grahamsmjöl, 2 dl vetemjöl, 10 finklippta torkade aprikoser, 10 finklippta urkärnade katrinplommon, 1 dl ljusa russin, 100 gr hel mandel, 2 tsk vaniljsocker, 1 msk kanel och 1 msk malen koriander. De två sistnämnda kan uteslutas om du inte vill ha "julsmaken".
Rör ihop detta noga.
Smörj en 2-liters form
Lägg ner degen i formen och platta ut med en mjölad slickepott.
Jäs 1 timma
Grädda i 200 grader i 50 minuter. Tippa ut brödet och grädda ytterligare 10 minuter utan form.
Rulla in det varma brödet i bakdukar och låt det mogna några dagar i plastpåse.

Här en bild på ett fruktbröd som G bakat....det tog två dagar.... innehåller frukt, mandel, kryddor.

Lite väl jullikt tyckte vi, men väldigt gott.

Önskas recept så hojta till...!

½ pkt jäst röres ut med 1 msk salt och 2 dl filmjölk

Tillsätt ½ l ljummet vatten, 2 dl vetekross samt 1 l grovt dinkelmjöl.

Låt stå övertäckt ca 1 dygn

Nästa dag stöter du 1 msk brödkummin och 1 msk fänkål.

Blanda detta med 5 - 6 dl specialvetemjöl.

Rör ihop degen från första dagen med 1 dl mörk sirap, 100 gr. smält margarin samt 2 dl solrosfrön.

Därefter rör du ner mjölet blandat med kryddorna.

Smörj och mjöla en avlång eller rund form( jag hade en järngryta)

Häll i degen och platta till den med lite mjöl.

Nagga degen noga och låt den jäsa 1 - 2 timmar.

Värm ugnen till 200 grader.

Grädda brödet i 1 tim och 10 min.

Tippa brödet ur formen och grädda ytterligare 10 minuter upp och ner.

Linda in brödet i dubbla dukar tills det svalnar.

Lägg sedan det kalla brödet i en plastpåse i 1-2 dygn så det mognar.

50 gram jäst

4 dl ljummet vatten

ca 12 dl vetemjöl

1 msk salt

1 dl vetekli

3 kokta potatisar

Rör ut jästen i en del av vattnet, tillsätt resten av vattnet och ca 8 dl av vetemjölet.

Jäs i 1 timma.


Tillsätt vetekli, salt, riven kokt potatis samt resten av vetemjölet. (känn efter så det inte blir för torrt).

Dela degen i två delar. Forma dessa med mjölade händer till två runda bröd.

Lägg dem i mjölade handdukar i två skålar och låt jäsa ytterligare 1 timma.

Värm ugnen till 200 grader.

Vänd försiktigt över bröden på en plåt och baka dem i 200 grader i ca 40 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.



Serveras med fördel till sommarsoppa.

En stor härlig limpa med fin kryddsmak blir det av den här satsen. En riktig succélimpa - och lättbakad!

7 dl vatten
½ msk salt
½ msk ättiksprit
6 dl grovt eller fint rågmjöl

50 g jäst
1 tsk stött fänkål
2 kokta och finskurna pomeransskal
½ dl sirap
10 -12 dl vetemjöl

1:a dagen:
Koka upp vattnet, tillsätt salt och ättika och häll det kokhett över rågmjölet. Arbeta ihop degen och låt den stå övertäckt i rumstemperatur till nästa dag.

2:a dagen:
Smula jästen och rör ut den i några matskedar ljumt vatten. Rör ner jästen i degen tillsammans med fänkål, sirap, pomeransskal och största delen av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Arbeta upp degen på bakbordet med lite mera mjöl och forma en slät rund limpa, som läggs på smord plåt. Nagga och låt den jäsa under fuktig bakduk ca 1 timme.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter, sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 - 40 minuter.
Låt limpan svalna väl inlindad i bakdukar.