Matannas

FARMORS LÖKSILL

Islandssill 6-8 st sillfiléer på burk

Röd lök

Kryddpeppar

Finklippt dill

 

 

1 dl ättikssprit (den svaga)

1½ dl vatten

3 dl socker

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2-3 lagerblad

 

Ovanstående lag skall koka upp och sedan svalna och därefter silas.

 

Sillen skärs i bitar, rödlöken hackas, detta blandas med grovt stött kryddpeppar. Sist hackad dill överst.

Lagen hälles över och det hela får stå några dagar

 

SENAPSGRAVAD STRÖMMING

6 hg strömmingsfilèer flås

 

En lag kokas:

 

1 dl ättikssprit (den svagare sorten)

3 dl vatten

1½ msk salt

10 krossade vitpepparkorn

1 knippa dill (här brukar jag ta dillstjälkarna och spara den finklippta dillen till nästa dag)

 

Lagen skall koka upp och svalna. Häll den  sedan över strömmingen och det hela får stå kallt till nästa dag. Då häller man av lagen. Jag brukar också peta bort så mycket som möjligt av vitpepparkrosset.

 

Blanda sedan:

1 kkp socker

1 kkp majonnäs

1 kkp senap (vanlig svensk)

Det finklippta från dillknippan som du sparat sedan dagen innan

 

Blanda ihop och sedan rör försiktigt ihop med strömmingsfilèerna.

 

Njut!

 

GÖRANS JULVÖRTBRÖD (PK-BANKEN)

Satsen ger två stora bröd:

 

100 gr margarin

1 flaska porter 33 cl

1 flaska julmust 33 cl

75 gr jäst

1 dl mörk sirap

1 dl honung

1 ½ msk salt

5 pomeransskal

2 dl russin

1 tsk kryddnejlikor

2 msk ingefära

1 ¼ - 1 ½ kg rågsikt

 

Börja med att ta fram alla ingredienserna. Koka upp pomeransskalen, skär bort det vita och hacka det gula. Hacka också russinen. Stöt nejlikorna om inte malda används. Smält margarinet, häll över porter och julmust och värm till ljummet, 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan och resten av ingredienserna. Arbeta degen tills den är smidig, blank och släpper bunkens kanter. Lägg en handduk över och låt jäsa ca en timme.

Ta upp degen och arbeta den, lite vetemjölbehövs kanske. Dela degen i två eller tre delar och rulla ut till en bulle eller oval form.

Lägg dem på smord plåt och låt jäsa under duk i ca 20 minuter.

Värm ugnen till 200 grader och grädda en plåt i taget i 30 – 40 minuter. Prova med sticka som skall vara blank utan kladd när den kommer ut. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

FARMORS SILLSALLAD

500 gr. Inlagda rödbetor

2 medelstora äpplen (bäst med Ingrid Marie tycker jag)

1 medelstor ättiksgurka

2 urvattnade sillfilèer

½ msk svensk senap (jag brukar ta mer för smakens skull)

Vitpeppar, salt, socker efter smak

1-2 msk vinäger

1 msk hackad lök (här brukar jag också ta mera och gärna scharlottenlök)

 

 

Allt skäres eller hackas fint och smaksättes väl med senap, salt, vitpeppar,socker och vinäger.

Serveras med hårdkokt ägg och vispgrädde bredvid.

 

KINOSKIKOLA

1 liter röd mjölk

½ kg socker

2 dl ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

150 gr smör

 

Alla ingredienser UTOM SMÖR OCH VANILJSOCKER får koka häftigt utan lock.

Rör så det inte bränns vid, tills den blir ”simmig”

DÅ tillsättes smör och vaniljsocker. Koka tills den håller provet – seg (prova i kopp med kallt vatten)

Hälles upp på smord plåt.

Svalna

Skäres i bitar

Slå in i smörpapper

 

Lägg några pengar el dyl. på plattan, när det kokar upp. Bränner inte så lätt vid då.

DRÖMMAR

200 gr smör

1½ dl socker

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

 

Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker och vetemjöl blandat med hjorthornssaltet.

Arbeta ihop allt till en deg.

Rulla längder

Dela i bitar och rulla små bollar.

Lägg på plåt och tryck till lätt med en gaffel mitt på varje kaka.

 

150 grader 20 -25 min.

Mitt i ugnen

 

 

FARMORS KOLAKAKOR

200 gr smör

2½ dl socker

2 msk sirap

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

6 dl vetemjöl

 

Rör socker, smör och sirap. Tillsätt resten.

Gör fingertjocka längder som trycks ut med gaffel på en plåt

Grädda ca 15 minuter i 200 grader.

 

Skär i lagom bitar på snedden.

 

FRUKTKAKA TILL JULEN

200 gr smör

200 gr socker = ca 2½ dl

3 ägg

100 gr cocktailbär, röda och gröna, delade

100 gr fikon, skurna

150 gr korinter

5 – 6 msk sherry

200 gr vetemjöl

½ tsk bakpulver

 

Lägg all frukten i sherryn över natten.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda fruktblandningen med nästan allt mjölet (blandat med bakpulvret) röres ner i smeten + resten av mjölet.

Smord, brödbeströdd avlång form ca 2 l

 

150 grader i 1 timme

Nederst i ugnen

 

HALLONGROTTOR

200 gr smör

1dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4 ½ dl vetemjöl

 

Hallonsylt

 

Rör det rumsvarma smöret med sockret. Och vaniljsockret

Mjölet blandas med bakpulvret och arbetas in i smeten.

Forma till en rulle ca 20 cm

”vila” en stund

Skär i bitar

Rulla till kulor

Veckade pappersformar

Gör en fördjupning med tummen i varje kula

Lägg i hallonsylt

 

175 grader ca 10 minuter

 

KNALTOR

4 ägg

425 gr socker

100 gr sötmandel

4 – 5 bittermandlar

425 gr vetemjöl

 

Äggen vispas med sockret.

Den oskållade malda mandeln blandas i och sit mjölet.

Degen bakas ut till stora kringlor och gräddas i ca 10 minuter i 200 grader.

 

Kringlorna eftertorkas i ugn (50 grader med luckan på glänt)

 

”Bliva godare ju äldre de bliva” står det i det gamla receptet och det stämmer. Blir bäst efter några veckor!

 

PEPPARKAKOR TILL "JULEN" ALLIGENTER

250 gr smör röres mjukt sedan

2½ dl socker

1½ dl ljus sirap

1 msk kanel

1 tsk malda nejlikor

1 tsk stött kardemumma

1½ - 2 hg sötmandel, skållad och hackad

6 hg vetemjöl blandat med

1½ tsk bakpulver

 

 

Formas till två platta längder.

Skäres i tunna skivor

200 grader några minuter????

 

SÄTOFTAKAKOR EFTER MORMOR KAJSA

4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl korinter

150 gr smör

1 dl grädde

 

Allt detta hackas ihop på bakbordet. Rulla till längder som du sedan skär i bitar. Vänd dessa bitar i strösocker som du häller ut på en vanlig tallrik. Tryck till och lägg dem sedan på plåt.

Grädda i 12 minuter i 200 grader.

 

ÖKENSAND EFTER FASTER OLIVIA

210 gr smör

230 gr socker = 3 dl

265 gr vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½tsk bakpulver

 

Smöret brynes i stekpanna. Obs! Ej brännes.

Röres kallt

Vaniljsocker och socker tillsättes + mjölet blandat med bakpulvret.

 

Forma till små runda bullar

 

180 grader i ca 15 minuter

 

Frys på plåt innan de läggs i burk.

 

Bilder finns i tidigare inlägg.

 

Som traditionen bjöd, gick vi upp tidigt för att äta julens alla kakor, lyssna på julmusik och vänta in att det ljusnar på julaftons morgon. I år hade kakfatet utökats med rullrån från Strångsjö julmarknad. De övriga sorterna var: lussekatter bakade av Falubarn, fruktkaka, knaltor, faster Olivias ökensand, sätoftakakor, drömmar, kolakakor samt alligenter. Sammanlagt 9 sorter!

Några timmar senare började jullunchen som bestod av sillsallad med grädde och ägghalvor, senapsgravad strömming, löksill, glasmästarsill, gravad lax,  leverpastej, skinka, revbensspjäll, brunkål, bruna bönor, prinskorv, köttbullar, olika sorters senap, doppe, cheddarost, vörtbröd, olika sorters snaps och julöl. Sillen lägger vi in själva, leverpastejen bakas, köttbullarna rullas, brödet bakas, snapsen kryddas....så det är fullt sjå.





På kvällen blev det gottebord med julklappssutdelning. Nytt för i år var Mariannes mozartkügeln och engelsk fudge X 2



Alla somnade trötta, mätta och nöjda.

Nu lider det mot nyår då vi planerar för en fantastisk trerätters men innan dess en liten rapport från julhelgens mat.

Göran har i år bakat sju sorters kakor. Lussekatter,fruktkaka,drömmar,sätoftakakor,ökensand,kolakakor och sist men inte minst knaltor.Nu tror ni kanske att vi bara äter kakor och det är nästan sant men dessutom åt vi julskinka,brunkål,rökt ål,senapsgravad strömming,löksill,janssons frestelse,sillsallad,dopp i grytan,köttbullar,prinskorv,hemlagad leverpastej. Till detta olika sorters god julöl samt snaps.
På kvällen vankades knäck,tjinoskikola,dadlar,stora russin,fikon,frukter,glögg,choklad samt Göran egengjorda marsipangrisar.
Julaftonen flöt sakta fram då vi alla hade rimmat i år med varierat resultat.
Här kommer bilder på de omtalade grisarna.........





På bilden nedan syns kolakakor,sätoftakakor,ökensand,drömmar samt knaltor.