Crème Brûlée
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ tsk vaniljpulver
Detta kokas upp.
Under tiden vispar du ihop 5 äggulor med 1 dl strösocker.
Häll i gräddblandningen och rör om hela tiden.
Häll upp i smorda portionsformar och grädda i vattenbad 140 graders ugn i 40-50 minuter.
Låt brûléerna stelna och svalna.
Strö råsocker över och bränn ytan med en specialbrännare.
Safarigryta
Gör en marinad av:
4 dl tomatjuice
2 dl soja
2 msk olja
35-40 svartpepparkorn
1 tsk malda kryddnejlikor
2 tsk oregano
2-4 msk curry
I denna marinad lägger du ner ca 1,2 kg grytbitar av nötkött ( el annat nötkött)
4 gula lökar grovt hackade
Låt det hela stå i marinaden i 6-8 tim (el. över natten)
Koka upp köttet i marinaden och låt koka i ca 30 minuter (eller tills det är mört)
Red av med några msk mjöl.
Servera med:
gräddfil
oliver
mango chutney
kokos
ananas i skivor
sambal oelek
och ris förstås
Kerstins svamprisotto
Skär 100 g rotselleri i tunna stavar
Hacka 1 gul lök
Stek i gryta med smör.
Tillsätt ca 3 dl. förvällda kantareller
2 dl avorioris
1½ dl. vitt vin
5 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
Låt detta koka i ca 20 minuter.
Tillsätt ca 2 dl riven parmesanost
Servera med gröna bönor och knaperstekt bacon.
Riv extra parmesan över om du gillar det.
Mycket god fisk med örttäcke
Koljafile ca 500 gr. (det skulle vara gösfilé)
Lägg fisken i ugnsfast form.
Bre på senap, jag tog dijonsenap som är min favorit.
Mixa tre skivor torrt vitt bröd med
1 kruka färsk basilika
Några kvistar färsk timjan
Några nypor torkad dargon
Rivet citronskal
Salta och peppra på fisken.
Häll på 2 dl vispgrädde
Saften från ½ citron
2 dl vitt vin.
Häll detta runt fisken och strö över örtblandningen.
Hyvla smör över och sen in i ugnen i 200 gr i ca 20-25 minuter.
Servera med små delikatesspotatisar och sallad.
Menytips
smörstekt hummer, krabbsallad och nyponjuice
med gröna tomater, krassepickles och krutonger
dillgravad mälarabborre och råmarinerad siklöja,
picklad vit morot, harsyra och salt krisp
spisgrillad entrecôte, äppeleldad oxmärg med störkaviar,
karljohansvamp och ostron
röksjuden ängsögös, citrongravad pilgrimsmussla och halstrad
havskräfta med bouquet garni, libbsticka och buljong
aronia
lättstekt gräsand, frasigt lår och färska hasselnötter
med rostad pumpa, anklever och kryddpeppar
lagrad vit flinga, whiskyflamberade trädgårdsplommon
med torvrostad persiljerot och knäckigt fruktbröd
norrländska hjortron, hjortronbakelse och mjölksorbet
med vaniljkräm, kardemummakrisp och kanel
lakrits, morot, choklad, persilja och kryddpeppar
www.luxstockholm.com
Rekommenderas!
Carpaccio på zuccini
Hyvla zuccinin med osthyvel. Strö salt över och låt stå en stund. Krama ur och lägg på tallrik. Skinka, pinjenötter, tomater, oliver, crostini var vad vi hade hemma. En liten snabb förrätt.
Parmesankvarn direkt importerad från Florens.
Ett nytt tillskott bland oumbärliga hjälpmedel i köket. Har provat den genom att mala parmesan öven en fantastisk kantarellrisotto. MUMS.
Även parmesanen är direktimporterad från Florens.
Inspiration från restaurangen på NÄÄS Fabriker
Sparris med löjrom
Torskrygg med kräftsås
Entrecôte med sommargrönsaker
Kalvfilé med varma grönsaker
Chokladmousse med saltrostade mandlar, smultronglass, hallon och chokladpluppar
Jordgubbar med vaniljglass
Bulgursallad
Färdigkokt bulgur blandas med:
Babyspenat
Haricots verts
Vattenmelon i bitar
Strimlad purjolök
Fetaost i bitar
Häll över en dressing gjord av olja, vinäger och massor av färska, hackade örter.
Servera till nystekt kycklingfilé. Eller kött eller vad du har!
Fiskbiffar med sötpotatis
Laxfärs som blandas med ägg, hackad fetaost, lite grädde, salt och peppar.
Formas till biffar och stekes.
Skär sötpotatis i bitar och strö över salt och sesamfrön (här svarta).
Baka i ugn ca 25 minuter.
Österlentips
Här kommer lite tips från en trädgårds/mat/rekreations-och loppisresa till Österlen.
Sveriges godaste pizzor serveras på www.friden.nu
Dessa åt vi men det var svårt att välja för flera andra lockade också.
Nästa tips heter www.alle.se och fixar catering åt Knugen och Vickan. Stället ligger strax utanför Kivik.
Rygg och sida från grannens gris. Potatissallad med sparris och rabarberchutney.
Jordgubbar med mascarponeglass.
Sedan kommer vi till www.gastis.se som står för Hammenhögs gästgiveri. En fantastisk interiör.
Lammfilé och lammkorv med rotfruktsskum!
Torskrygg med rödbetschips!
Och nu till kulttips nr. 1 Fritidsbaren i Ystad Sandskog
Kanske inte den godaste maten men så trevlig stämning och en totalupplevelse!
Dessutom kan jag tipsa om strandcafeét i Kivik, Apotekarns trädgård i Simrishamn, Kåseberga fisk, Olof Viktors....det vimlar av trevliga och pittoreska ställen.
Sillmacka på grovt rågbröd: Apotekarns trädgård i Simrishamn
Sillmacka med lokalt öl i Kåseberga Hamn
Blomkålssoppa med brödkrutonger
En mycket god förrätt!
1 normalstort blomkålshuvud delas i bitar och läggs i en soppgryta med:
1 purjolök skuren i bitar
1 knippa persilja, hackad
8 dl grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vitvinsvinäger
2 lagerblad
Salt och peppar
Koka upp och småkoka tills blomkålen är mjuk.
OBS, ta bort lagerbladen och mixa sedan soppan med stavmixer.
Servera med krutonger och hackad gräslök.
Knäckebröd/kex
1 dl havregryn
1,5 dl sesamfrön
1,5 dl solrosfrön
2-3 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
Blanda alla torra ingredienser.
Häll över 1 dl neutral olja + 2 dl vatten.
Blanda och ta i mera mjöl så det blir en fast deg.
Dela degen i två delar.
Kavla först med vanlig kavel och sedan med kruskavel.
Skär bitar med en sporre.
Pensla med lite olja.
Dutta på grovt salt och ev frön av något slag(sesam-,solros- eller pumpafrön).
Grädda i 200 gr varm ugn i 20 minuter.
Kyckling i ugn med grönsaker
4-5 stora frysta kycklingklubbor
2 msk olivolja till formen
1 zuccini i bitar
2 rödlökar i klyftor
2 röda paprikor i bitar
3 morötter i bitar
3 sötpotatisar i bitar
15-20 svarta oliver
8-10 skalade vitlöksklyftor
Flingsalt och svartpeppar
1 msk timjan
2 tsk rosmarin
3 dl vitt vin
Färsk timjan
Lägg klycklingklubborna frysta i en stor oljad långpanna. Lägg dessutom i alla grönsakerna. Strö över oliver, hela vitlöksklyftor, kryddor och salt och peppar. Ringla över olivolja och häll på det vita vinet.
Sätt in i 200 gr i 50-60 minuter.
Garnera med kvistar av färsk timjan
Gäddfärsbollar med parmesansås, purjolök och svart trumpetsvamp
500 gr gäddfärs
Mixas i matberedare med 2 äggulor, salt och peppar.
Tillsätt 3,5 dl grädde (1 dl visp- + 2,5 dl mellangrädde)
Forma till bollar och lägg i en smörad plåt. Ugnsfolie över och så in i 175 gr varm ugn ca 20-25 minuter. Kolla!
Gör under tiden såsen:
2 scharlottenlökar hackas fint och stekes i en såspanna.
Dofta över ca 1 msk vetemjöl.
Späd med 3 dl gräddmjölk
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning.
Smaka av med salt och peppar.
Låt såsen koka ihop.
Koka under tiden potatis som du sen kan pressa.
Stek svart trumpetsvamp ihop med skivad purjolök.
När gäddfärsbollarna är klara tar du ut dem och lägger dem i en ugnsfast smörad form.
Höj ugnsvärmen till 225 gr med enbart övervärme.
Blanda såsen med nästan hela innehållet i en påse riven parmesan (60 gram) och häll såsen över fisken. Strö resten av parmesanosten över.
Gratinera i ugn.
Garnera sedan med svamp- och lökhacket.
Vitt vin passar till denna delikata måltid!
